Ingredientes para 4 pessoas: 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 tirinha de casca de limão 1 raminho de tomilho fresco 1 raminho de alecrim fresco 675 g de berinjelas pequenas, cortadas em fatias de 1 cm 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de chá de suco de limão 1 colher de sopa de farinha de trigo 250 g de queijo coalho, cortado em cubos de 2 cm 1 alface romana, rasgada em pedaços grandes 250 g de tomates cereja, cortados ao meio 30 g de azeitonas verdes sem caroço sal e pimenta do reino tiras finas de casca de limão para decorar Croíitons de polenta 750 ml de caldo de legumes ou água, quentes 170 g de polenta instantânea 2 colheres de sopa de salsinha fresca uma pitada de noz moscada ralada na hora

O queijo coalho, originário do nordeste brasileiro, ganha maravilhosa textura quando grelhado até dourar. Seu sabor salgado combina especialmente bem com as fatias de berinjela, assadas até ficarem crocantes por fora e macias por dentro, e depois misturadas num molho de ervas agridoce com croütons de polenta.

Tempo de preparo e cozimento:
Cerca de 50 minutos, mais 1 hora para ficar em infusão e esfriar


Modo de preparo:
Coloque o azeite numa panela pequena com a tira de casca de limão, o tomilho e o alecrim. Aqueça em fogo brando por 2 a 3 minutos, pressionando levemente as ervas com as costas de uma colher para liberar seu sabor, até que comecem a borbulhar. Retire do fogo e deixe em infusão por I hora.

Enquanto isso, cozinhe a polenta para os croútons. Coloque o caldo ou a água numa panela e deixe levantar fervura. Adicione a polenta aos poucos, mexendo constantemente. Cozinhe por 5 a 10 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem, até engrossar. Acrescente a salsinha e tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira a polenta para uma assadeira untada de 18 x 28 cm, espalhando uniformemente. Deixe esfriar por cerca de I hora, desenforme sobre uma tábua e corte em cubos de I cm.

Pré aqueça a grelha à temperatura moderada. Com uma faca, risque um dos lados de cada fatia de berinjela, formando um desenho de grade. Passe o azeite de ervas da etapa I por uma peneira, transfira para um recipiente e misture o vinagre balsâmico e o suco de limão.

Pincele ligeiramente as fatias de berinjela dos dois lados com o azeite de ervas e arrume na grade da grelha (pode ser necessário grelhar a berinjela em 2 etapas). Asse por 10 a 15 minutos ou até que estejam douradas e macias, virando uma vez. Enquanto isso, misture a farinha com um pouco de pimenta-do-reino e passe os cubos de queijo nessa mistura, cobrindo-os bem.

Retire as berinjelas da grelha e mantenha-as quentes. Espalhe os croútons de polenta num lado da grade da grelha e asse em temperatura moderada por 5 minutos, virando-os uma vez. Espalhe os cubos de queijo no outro lado da grade e asse até que dourem e comecem a derreter nas bordas, virando-os à medida que forem corando.

Coloque o que sobrou do azeite de ervas numa saladeira. Adicione a alface, o tomate, as azeitonas, a berinjela e o queijo, e misture. Espalhe por cima um terço dos croútons de polenta e as tirinhas de casca de limão. Sirva imediatamente, com os croútons restantes em separado.