Ingredientes para 4 pessoas 1 coelho em pedaços 100 g de agrião hidropônico 100 g de minirrúcula 3 cogumelos paris frescos 5 rabanetes 2 peras 50 g de pistaches sem casca 1 ramo de sálvia 1 ramo de alecrim suco de 1 limão 1 taça de vinho branco seco 80 g de manteiga 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 55 minutos

Modo de preparo:
Lave e seque a sálvia e o alecrim e insira-os com a manteiga numa panela baixa que também possa ir ao forno. Leve ao fogo e, quando a manteiga derreter, acrescente os pedaços de coelho. Aumente o fogo, doure a carne uniformemente e, depois de 5 a 6 minutos, derrame o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Coloque a panela no forno pré aquecido a 220°C e asse por 45 minutos.

Lave e escorra a rúcula e o agrião. Ponha numa travessa de servir, juntamente com os rabanetes, limpos, lavados e cortados em fatias finas. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias finas no comprimento. Lave as peras e, sem descascá-las, corte em fatias finas. Adicione os cogumelos e as peras à salada.

Retire a panela do forno, coloque a carne na tábua e corte-a em pedaços regulares, eliminando os ossos. Retire a sálvia e o alecrim da panela e despeje o suco de limão e o azeite no líquido do cozimento. Leve ao fogo, acrescente os pistaches, tempere com sal e pimenta e deixe o caldo reduzir por alguns minutos, mexendo sempre.

Complete a salada com os pedaços de coelho, regue com o molho preparado na panela já frio, misture delicadamente e sirva.


O vinho
Acompanhe esta salada, encorpada pela carne, com um tinto leve, como um Beaujolais francês.