Ingredientes 1 kg de aratu Suco de 1 limão 3 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados 1 pimentão Coentro a gosto Sal a gosto 3 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 e ½ xícara (chá) de azeitonas

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o aratu e lave-o com o suco de limão.

Escorra e coloque-o em uma panela com azeite e refogue com a cebola e o alho.

Acrescente o pimentão, o coentro e o sal.

Deixe cozinhar até que a água que se solta do aratu evapore.

Em uma travessa, bata as claras em neve, acrescente as gemas e a farinha de trigo.

Coloque metade das claras bem no meio dos aratus e a outra metade, por cima dos aratus.

Antes de levar ao forno, junte as azeitonas.

Deixe no forno até dourar.