Ingredientes Para o chambaril 2 kg de chambaril (perna de vaca) 2 tomates picados 1 pimentão picado 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de vinagre 1 xícara (chá) de molho de tomate ½ colher (chá) de cominho 1/3 xícara (chá) de coentro 1 colher (sopa) de colorífero ½ xícara (chá) de óleo ¼ de xícara (chá) de toucinho picado 1 tablete de caldo de carne Sal a gosto 2 cenouras picadas 1 batata cortada ao meio 1 chuchu cortado em 4 partes ¼ de repolho ½ xícara (chá) de paio cortado em rodelas finas

Para o pirão
Caldo do chambaril
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo
Deixe o chambaril marinando por 20 minutos em uma mistura de tomate, pimentão, 1 cebola, 1 dente de alho, vinagre, molho de tomate, cominho, coentro e colorífero.

Em seguida, leve uma panela ao fogo com o óleo e o toucinho, acrescentando em seguida 1 cebola picada e 1 dente de alho.

Refogue até dourar.

Adicione o chambaril marinando e cubra com água.

Junte o tablete de caldo de carne.

Deixe cozinhar por 40 minutos.

Se necessário acrescente mais água durante o cozimento.

Acerte o sal.

Quando a carne estiver quase pronta, coloque os legumes e o paio.

Quando a carne soltar do osso, desligue e peneire o caldo para fazer o pirão.

Faça o pirão: coloque o caldo do pirão em uma panela e misture com a farinha de mandioca, mexendo sempre.

Sirva o chambaril junto com os legumes, o pirão e arroz branco.