Ingredientes Para a buchada 1 buchada inteira (tripas, pés, miúdos e bucho, aproximadamente 3 kg) Suco de 3 limões 2 tomates picados ½ xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de coentro 3 dentes de alho amassados 2 pimentões picados ½ colher (chá) de cominho 3 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de colorífero Sal a gosto 1 xícara (chá) de molho de tomate Linha e agulha para costurar

Para o pirão
Caldo da buchada
Farinha de mandioca

Modo de preparo
Lave bem a buchada.

Coloque em uma panela, cubra completamente com água, acrescente o suco dos limões e leve ao fogo até ferver.

Escorra e limpe bem a buchada, raspando com uma faca todos os resíduos da pele.

Enrole as tripas nos pés.

Corte os miúdos em cubos de 1 centímetro.

Coloque-os em uma bacia com metade dos temperos (óleo, coentro, alho, pimentão, cominho, vinagre, colorífero, as e molho de tomate) e deixe marinar por 20 minutos.

Costure os buchos até a metade, deixando uma pequena abertura.

Recheie com os miúdos marinados e termine de costurar.

Leve ao fogo para cozinhar junto com os pés e a outra metade dos temperos.

Em aproximadamente 1 hora os buchos estarão cozidos.

Coe o caldo para o pirão.

Faça o pirão: misture o caldo com a farinha de mandioca, mexendo sem parar, para que não empelote.

Sirva os buchos e os pés com o pirão e limão.