Ingredientes Para o capote 400g de capote ou galinha-d’angola desfiada 1 colher (sopa) de vinho branco 1 colher (sopa) de coentro picado Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga ½ cebola roxa picada 2 dentes de alho picados ½ colher (chá) de colorífero em pó ½ xícara (chá) de farinha de mandioca

Para o arroz maluco
2 dentes de alho picados
½ cebola fatiada
½ xícaras (chá) de macaxeira (aipim ou mandioca) frita ralada
1 ovo
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de pimenta-de-cheiro

Modo de preparo
Faça o capote: em uma panela, coloque o capote, água suficiente para cobri-lo, o vinho, o coentro, o sal e a pimenta e cozinhe por 25 minutos.

Retire o capote do caldo e reserve.

Leve uma frigideira ao fogo com a manteiga, a cebola roxa, o alho e o colorífero.

Deixe dourar e adicione a farinha de mandioca.

Mexa bem. Acrescente o capote e misture.

Coloque em uma travessa e reserve.

Faça o arroz maluco: em uma frigideira, refogue o alho, a cebola e a macaxeira.

Acrescente o ovo. Mexa bem e acerte o sal. Junte o arroz cozido e a pimenta-de-cheiro, misturando bem.

Sirva o arroz com o capote.