Ingredientes 1 kg de lagarto 3 cebolas grandes cortadas em 4 pedaços 4 dentes de alho amassados 2 xícaras (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de vinagre 2 xícaras (chá) de shoyo 2 xícaras (chá) de molho inglês 4 folhas de louro 2 tomates cortados em tiras 1 cebola cortada em tiras ½ pimentão amarelo cortado em tiras ½ pimentão vermelho cortado em tiras ½ pimentão verde cortado em tiras 1 xícara (chá) de shitake fresco cortado em tiras 1 xícara (chá) de palmito picado 1 colher (chá) de cominho 200g de azeitonas verdes sem caroço ½ xícara (chá) de extrato de tomate ½ xícara (chá) de ketchup 2 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de hortelã miúda 3 colheres (sopa) de hortelã grossa 3 colheres (sopa) de salsinha 3 colheres (sopa) de manjericão picado ½ xícara (chá) de aipo cortado em tiras ½ xícara (chá) de passas escuras ½ xícara (chá) de passas claras

Modo de preparo
Coloque o lagarto em uma panela funda, com as cebolas, o alho, o óleo, o vinagre, o shoyo, o molho inglês e o louro e tampe. Leve ao fogo alto.

Vire a carne várias vezes, de modo que cozinhe por inteiro.

Se necessário acrescente água para terminar de cozinhar.

Retire a panela do fogo e coloque a carne em uma tábua.

Desfie o lagarto e coloque a carne em uma tábua.

Desfie o lagarto e coloque de volta na panela.

Acrescente todos os outros ingredientes e deixe cozinhar rapidamente.

O segredo desse prato é tirar a panela do fogo antes que os vegetais fiquem moles.

Os acompanhamentos ideais desse prato são bananas-da-terra fritas cortada em fatias, ovos fritos e purê de abóbora ou aipim.