Ingredientes:
Para 4 pessoas
200 grs de pão de 2ª da véspera
4 dentes de alho
1 ramo grande de poejos
5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
queijos frescos (1 por pessoa)
sal

Confecção:
Descascam-se e pisam-se as cebolas e pisam-se os alhos.

Limpam-se os poejos de raizes e folhas secas e cortam-se as hastes com as folhas em pequenos troços.

Levam-se as cebolas e os alhos a estalar sobre lume vivo com o azeite.

Quando a cebola se apresentar translúcida, adicionam-se os poejos impecavelmentes lavados e escorridos e deixam-se refogar cerca de 2 minutos.

Rega-se com 1,5 litro de água a ferver e tempera-se com sal.

Tapa-se a panela e deixa-se ferver 25 a 30 minutos.

Corta-se o pão em fatias pequenas, mas não exageradamente finas, colocam-se na terrina onde será a sopa servida.

Dois minutos antes de servir a sopa, introduzem-se os queijos frescos.

Deixam-se ferver (como se estivesse a escalfar um ovo) e retiram-se.

Rectifica-se o paladar da sopa e deita-se sobre o pão.

Podem colocar-se os queijos sobre o pão ou servi-lo à parte.

Abafa-se a sopa e serve-se 5 minutos depois.

Variante:
Substitui-se o queijo fresco por queijo duro de leite de ovelha fervido, que se parte em 4 bocados.

Também se pode fazer com ovos escalfados.

No Alto Alentejo, o caldo é engrossado com farinha diluída num pouco de vinagre (1 colher de farinha, 2 colheres de vinagre).