Ingredientes para 4 pessoas 320 g de queijo meia-cura 1 ovo 80 g de fubá mimoso 20 g de folhas de alecrim e sálvia picadas 60 g de farinha de rosca 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 buquê de minirrúcula 500 g de tomates maduros e firmes 40 ml de vinho espumante 60 ml de vinagre de vinho branco 20 g de açúcar 2 pepinos japoneses médios azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta moída na hora

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 50 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos

Faça uma incisão em cruz na casca dos tomates, mergulhe-os em água fervente por alguns segundos, retire-os com a escumadeira, resfrie-os em água com gelo, descasque-os e corte-os em 4 partes, descartando as sementes e parte da polpa interna de modo a obter pétalas grandes. Na panela, ponha 40 ml de vinagre com o açúcar, o espumante e 4 co. Iheres de sopa de água e reduza até estar em ponto de calda. Coloque os tomates numa vasilha e regue-os com essa calda. Descasque os pepinos e bata-os no liquidificador com o vinagre restante e azeite suficiente para obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e passe o creme pelo coador chinois (veja Glossário, pág. 174). Corte o queijo em pedaços quadrados, passe-os na farinha de trigo, depois no ovo, batido, e, por fim, no fubá misturado com a farinha de rosca e o repicado de ervas aromáticas. Doure-os numa frigideira com colheradas de azeite. Assim que estiverem dourados de todos os lados, disponha-os sobre papel toalha. Arrume as pétalas de tomate em pratos, disponha sobre elas os quadrados dourados de queijo e complete com o creme de pepino e um fio de azeite. Guarneça com folhas de rúcula, lavadas e secas, e sirva.

O vinho
Acompanhe com um espumante brut do vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul, gelado.