Ingredientes para 4 pessoas 300 g de queijo pecorino fresco 120 g de farinha de grão duro (sêmola) 30 g de gordura vegetal hidrogenada (ou banha) casca de 1 laranja 1 limão 40 ml de vinho branco 100 g de açúcar 200 g de mel 30 g de leite em pó 90 ml de creme de leite fresco 500 ml de leite azeite de oliva extra virgem para fritar sal

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 50 minutos, mais o tempo de resfriamento
Tempo de cozimento: 15 minutos

Ferva o leite com 40 g de mel e cozinhe até reduzir tudo a 400 ml. Acrescente o leite em pó e o creme de leite, deixe esfriar e coloque na geladeira por 8 horas. Ponha esse composto na máquina de sorvete e deixe emulsionar.

Amasse a farinha de grão duro com a banha, uma pitada . de sal e o vinho, até obter uma massa semelhante à dos raviólis tradicionais. Forme uma bola, enrole-a em filme plástico e deixe repousar por pelo menos meia hora. Passe o queijo por uma peneira e recolha o purê numa tigela.

Acrescente o açúcar, a casca ralada do limão e da laranja, o suco do limão e misture bem. Abra a massa fina como para fazer raviólis e recorte triângulos. Ponha sobre metade deles um montinho de recheio e cubra com outro triângulo, selando as bordas com o garfo. Disponha os raviólis numa assadeira, forrada com papel-manteiga e enfarinhada, e conserve-a em geladeira. Frite os raviólis em bastante azeite, retire-os com a escumadeira assim que começarem a dourar e ponha-os sobre papel toalha. Disponha os raviólis nos pratos, regue-os com o mel restante quente e complete com o sorvete de mel.

O vinho
Para esta sobremesa, sirva um siciliano Passito di Pantelleria refrescado.