Ingredientes para 4 pessoas 200 g de mussarela de búfala macia 500 g de miniabobrinhas 10 flores de abóbora 2 cebolas médias 500 ml de caldo de legumes 1 buquê de manjericão 8 fatias de pão italiano azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta em grãos

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

Descasque as cebolas, corte-as em fatias finas e refogue-as por 10 minutos, em fogo muito baixo, numa panela antiaderente com 4 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água. Para evitar que queimem, acrescente uma pitada de sal.

Lave as abobrinhas, elimine as pontas, corte-as em bastões pequenos e junte-as às cebolas. Cozinhe por 3 ou 4 minutos, mexa delicadamente e junte o caldo de legumes fervente. Deixe cozinhar por 5 minutos.

Enquanto isso, corte as mussarelas de búfala em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura e toste as fatias de pão em forno preaquecido a 180°C.

Quando a sopa estiver pronta, adicione as folhas de manjericão, lavadas e picadas em pedaços pequenos com as mãos, e as flores de abóbora, lavadas, sem os pistilos e cortadas em tiras finas. Retire a panela do fogo, tempere com sal e deixe amornar.

Sirva a sopa em cumbucas, com 2 fatias de pão no fundo de cada uma delas. Distribua sobre a sopa as fatias de mussarela de búfala, regue com um fio de azeite e acrescente uma generosa pitada de pimenta, moída na hora. Sirva a sopa ainda morna.

O vinho
Sirva com um branco Regional Alentejano português bem aromático e não muito gelado.