Ingredientes para 6 pessoas 200 g de farinha de trigo 100 g de manteiga 1 ovo 4 gemas 125 g de açúcar 300 g de ricota 125 g de mussarela 100 g de queijo fresco 20 g de queijo pecorino ralado 75 g de presunto cru sal pimenta do reino preta em grãos

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 35 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 1 hora

Prepare a massa frola. Numa vasilha, misture 100 g de açúcar com a manteiga, amolecida e cortada em pedaços, incorpore 2 gemas e a farinha e sove delicadamente o composto até obt~r uma massa homogênea. Forme com ela uma bola, enrole-a em filme plástico e deixe na geladeira para repousar por 30 minutos.

Enquanto isso, amasse a ricota com o queijo fresco e passe o preparo pela peneira. Corte a mussarela e o presunto cru em cubos pequenos. Num recipiente, junte o composto de ricota, o pecorino, os cubos de mussarela e presunto, o ovo inteiro, outra gema, o açúcar restante, uma pitada de sal e uma generosa pitada de pimenta, moída na hora. Mexa bem para misturar os ingredientes.

Aqueça o forno a 150°C. Retire a massa da geladeira e abra 2/3 dela num disco grande, forrando uma assadeira de 20 cm de diâmetro.

Despeje sobre essa base o composto de presunto e queijos e cubra com o restante da massa, também aberta em disco. Feche bem as bordas, apertando com os dedos de maneira a formar um cordão fino, e pincele a superfície com a última gema, levemente batida.

Asse em forno preaquecido a 150°C por 1 hora, retire a torta do forno e deixe-a esfriar. Assim que estiver morna, ponha a torta lucana sobre um prato de bolo e corte-a em fatias. Leve-a à mesa e sirva-a em pratos de sobremesa.

O vinho
Sirva esta torta com um branco de uvas Chardonnay da Barganha, França, ou um Chablis.