Ingredientes para 4 pessoas 300 g de ricota fresca 20 g de queijo pecorino ralado 60 g de queijo parmesão ralado 60 g de farinha de trigo 40 g de manteiga 10 g de gelatina em folhas 1 clara 2 colheres de sopa de creme de leite fresco 1 colher de sopa de gergelim 1 ramo de manjerona 1 ramo de tomilho 100 g de salada mista (radicchio, endívia, rúcula e chicória frisée) azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de repouso e resfriamento
Tempo de cozimento: 15 minutos

Junte no processador a farinha, o parmesão, a manteiga, amolecida em pedaços, o gergelim, uma pitada de sal e outra de pimenta. Bata tudo até obter uma massa homogênea, enrole-a em filme plástico e deixe repousar na geladeira por 30 minutos.

Hidrate a gelatina em água fria, esprema bem as folhas e dissolva-as numa panela pequena onde foi aquecido o creme de leite em fogo baixo.

Lave os ramos de tomilho e manjerona, destaque as folhas do galho, seque e pique-as fininho. Na vasilha, amasse a ricota até ficar lisa e acrescente o repicado de ervas, o pecorino, o creme de leite com gelatina e uma pitada de sal.

Misture bem e encha 4 forminhas de pudim com esse preparo, levando-as à geladeira por 2 horas para firmar.

Aqueça o forno a 180 oC Bata a clara em neve com uma pitada de sal e incorpore-a ao composto de gergelim. Abra a massa numa folha de 0,5 cm de espessura e recorte com o aro metálico vários medalhões de 4 cm de diâmetro. Coloque-os numa assadeira forrada com papel-manteiga e asse-os a 180 DC por 8 minutos ou até dourarem bem.

Mergulhe o fundo das forminhas em água quente e desenforme as musses em pratos. Guarneça cada um deles com a salada mista, lavada, escorrida e temperada com um fio de azeite, e sirva acompanhado com os medalhões de gergelim.

O vinho
Ofereça um branco italiano Frascati bem seco.