Ingredientes para 4 pessoas 250 g de ricota bem fresca 600 g de batatas médias 3 alhos porós 12 azeitonas pretas 1 buquê de salsa 16 talos de cebolinha francesa suco de 1 limão 1 dente de alho 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal pimenta rosa em grãos

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos

Lave e escorra bem as ervas aromáticas, reservando 8 talos de cebolinha para a decoração. Corte as demais e pique a salsa. Na vasilha, amasse a ricota com o repicado de ervas, 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal.

Com o composto obtido, encha 4 forminhas de pudim e deixe-as na geladeira até o momento de servir.

Enquanto isso, descasque as batatas, lave e corte-as em gomos não muito finos. Limpe os alhos porós, eliminando as folhas verdes dos talos, lave e corte-os em rodelas de 2 em.

Coloque as verduras numa frigideira com as 2 colheres de sopa de azeite restantes, e junte o dente de alho, descascado e cortado ao meio, o suco coado do limão e uma pitada de sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, até que as verduras estejam macias.

Apague o fogo e descarte o alho. Acrescente as azeitonas inteiras, misture bem e ajuste o sal, de acordo com a salinidade das azeitonas utilizadas.

Distribua as verduras em pratos, salpicando-as com algumas folhinhas de salsa, picadas. Retire as forminhas da geladeira, molhe rapidamente o fundo delas em água quente e desenforme-as ao lado das verduras. Guarneça cada pudim de ricota com um talo de cebolinha cortado e outro inteiro, além de alguns grãos de pimenta-rosa.

O vinho
Sirva com um branco italiano de uvas Trebbiano ou um do sul do Brasil.