Ingredientes para 4 pessoas 200 g de ricota fresca 150 g de mussarela 150 g de queijo emmenthal 70 g de queijo parmesão ralado 100 g de miolo de pão amanhecido 1 ovo 1 copo de leite 3 colheres de sopa de farinha de trigo 30 g de funghi seco 2 minicebolas 1 dente de alho 4 ramos de tomilho 1 buquê de salsa 50 ml de caldo de legumes 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 25 minutos, mais o tempo de molho
Tempo de cozimento: 15 minutos

Limpe as cebolas e corte-as em fatias finas. Lave e pique fininho a salsa. Ponha o funghi seco de molho em água quente por pelo menos 30 minutos, escorra, enxágüe-o, para eliminar resíduos de terra, esprema-o bem e pique em pedaços pequenos. Coe a água do molho e despeje-a sobre o miolo de pão juntamente com o leite.

Ponha a ricota numa vasilha e amasse-a um pouco com o garfo. Junte a mussarela, cortada em cubos bem pequenos, o emmenthal, cortado em tiras finas, e o parmesão.

Misture bem e acrescente o ovo, o repicado de salsa e o miolo de pão, espremido e desmanchado com as mãos.

Ajuste o sal e a pimenta e mexa os ingredientes até obter uma consistência homogênea. Com o composto preparado, modele 24 bolinhos e passe-os na farinha de trigo, deixando aderir bem de todos os lados. Aqueça uma frigideira antiaderente com as 4 colheres de sopa de azeite e doure os bolinhos, virando-os com a ajuda de uma espátula.

Cozinhe o funghi, o dente de alho inteiro, as cebolas, fatiadas, e as folhinhas lavadas do tomilho em fogo médio por 10 minutos, adicionando de vez em quando colheradas do caldo de legumes quente para dissolver o resíduo do cozimento. Descarte o dente de alho. Divida as polpetinhas de queijos em pratos, guarnecendo cada porção com o preparo de funghi.

O vinho
Acompanhe com um tinto italiano Chianti Classico, encorpado e pleno de aromas.