Ingredientes para 4 pessoas 150 g de queijo emmenthal ralado 80 g de queijo parmesão ralado 130 de farinha de trigo 600 ml de leite 3 ovos 1 clara 80 g de farinha de rosca 50 9 de manteiga noz-moscada óleo de amendoim para fritar sal pimenta-do-reino preta

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 1 hora

Numa vasilha, bata 2 ovos com 100 g de farinha de trigo, usando o batedor de arame. Adicione 1 copo de leite em um fio e continue a bater até obter uma massa líquida. Tempere com pouco sal e deixe repousar por 1 hora. Enquanto isso, prepare o bechamel. Derreta .20 g de manteiga numa panela pequena, acrescente a farinha restante aos poucos e misture. Adicione o leite restante aquecido, continuando a mexer até o bechamel estar liso. Retire-o do fogo e incorpore o parmesão e o emmenthal ralados. Tempere com um pouco de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.

Misture e deixe esfriar. Numa frigideira pequena antiaderente, derreta a manteiga restante e ponha 2 ou 3 colheres de sopa da primeira massa preparada, mexendo a frigideira até cobrir completamente o fundo. Cozinhe o crepe por 1 minuto de cada lado, virando-o com o auxílio da espátula. Repita a operação até terminar o ingrediente. Espalhe o bechamel com queijos no centro de cada crepe, pincele as bordas com a clara ligeiramente batida e dobre-as, formando pequenos enroladinhos. Numa tigela, coloque o ovo restante e bata. Passe os rolinhos um a um no ovo e depois na farinha de rosca para empanar. Deixe repousar por 1 hora na geladeira. Aqueça bastante óleo e frite os rolinhos de crepe de dois em dois. Retire-os com a escumadeira e disponha-os sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Divida-os em pratos e sirva.

O vinho
Acompanhe com um tinto italiano Lambrusco a uma temperatura entre 16 e 18 oC