Ingredientes:
1 cabeça de porco fresca
3 cebolas
3 ou 4 dentes de alho
6 grãos de pimenta
1 molho pequeno de salsa
1 molho pequeno de salva
1 molho pequeno de manjerona
0,5 dl de vinagre
3,5 dl de vinho branco
sal grosso

Confecção:
Retiram-se os miolos e salga-se a cabeça de porco durante 48 horas.

Em seguida lava-se muito bem, parte-se e coloca-se num tacho com todos os ingredientes citados, sendo a cebola picada grosseiramente.

Junta-se ainda a água necessária para que a carne fique bem coberta.

Leva-se a cozer até que a carne se separe dos ossos.

Retira-se com uma escumadeira, corta-se a carne em bocadinhos pequenos e coloca-se novamente dentro do caldo, que entretanto foi coado.

Leva-se ao lume, deixa-se ferver e, alguns minutos depois, escorre-se.

Mete-se a carne dentro de um guardanapo grande e ata-se com uma guita forte.

Coloca-se sobre uma tábua e põe-se-lhe um peso por cima.

Deixa-se solidificar.

Serve-se cortada em fatias fininhas e acompanha-se com ovos mexidos.

Variante:
Molda-se a cabeça de xara em rolo dentro de uma gaze dobrada em 3 voltas.

Põe-se por cima uma tábua e sobre esta alguns pesos.