Ingredientes
1 anho
400 gr de cebola
5 dl de vinho branco
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de pimenta branca
4 dentes de alho esmagados
sal grosso
4 folhas de louro
100 gr de salpicão
100 gr de toucinho
100 gr de chouriço de carne
2 kg de grelos
600 gr de arroz
3 kg de batatinhas novas pequenas
2 cenouras médias
200 gr de banha
3 dl de azeite

Confecção:
Depois de cortado o anho, tempere com o sal, pimenta, o vinho branco, os alhos, as folhas de louro e o colorau e deixe marinar de um dia para o outro.

Retire da marinada e barre com a banha de porco no tabuleiro de ir ao forno.

Coloque 2 cebolas e as cenouras cortadas em rodelas.

Leve ao forno durante uma hora a 200 graus e vá virando para que fique louro de todos os lados.

Regue com a marinada, junte as batatinhas e deixe cozinhar mais 30 minutos.

Leve ao lume, numa panela, 3 lt. de água com a restante cebola, o salpicão, o chouriço e o toucinho, a cabeça e o cachaço do anho, tempere de sal e pimenta e deixe cozer cerca de 1 hora.

Retire as carnes, corte os enchidos em rodelas e o toucinho em tiras, deite fora o cachaço e a cabeça.

Junte então o arroz ao caldo a ferver e coloque num alguidar de ir ao forno.

Enfeite com as rodelas e as tiras de toucinho e leve ao forno durante 30 minutos.

Sirva o anho acompanhada com os grelos cozidos e salteados em azeite e alho, as batatinhas e o arroz de forno no alguidar.