Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
1 anho (borrego)
150 g de banha
3 dl de azeite
5 dl de vinho branco
2 limões
2 cebolas
1 cabeça de alhos
piripiri
colorau
sal
pimenta

Para o recheio
miúdos do anho
150 g de salpicão
200 g de presunto
100 g de azeitonas pretas
1 ovo cozido
1 cebola
1 dl de azeite
farinha de pau
salsa

Confecção:
Limpa-se e arranja-se o anho.

Escalda-se com água a ferver e passa-se por água fria.

Retiram-se a cabeça e as patas.

Barra-se o anho com uma papa feita com os dentes de alho, a banha, o azeite, o piripiri, o colorau, o sal e a pimenta.

Entretanto, prepara-se o recheio.

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.

Juntam-se os miúdos do anho, o salpicão, o presunto e o ovo cozido, tudo picado em bocadinhos.

Deixa-se refogar um pouco e junta-se a salsa picada, as azeitonas descaroçadas e a farinha de pau necessária para obter um preparado espesso (consistência de recheio).

Coloca-se o anho na assadeira sobre as duas cebolas cortadas às rodelas e recheia-se a barriga com o preparado.

Leva-se a assar no forno, refrescando com vinho branco.

Acompanha-se com batatas assadas, arroz no forno e salada.

Enfeita-se com limões cortados em gomos.