Ingredientes:
Para 10 pessoas
1 kg de arroz
1 linguiça (chouriço de carne)
500 g de carne de vaca ou de vitela
1 pedaço de presunto com gordura (cerca de 400 g)
1 salpicão
1 frango ou 1/2 galinha
açafrão
1 limão
1 colher de sopa de azeite
1 cebola

Confecção:
Cozem-se todas as carnes em água abundante.

Quando estiverem bem cozidas, é sinal de que a calda está apurada.

Côa-se.

Lava-se o arroz e depois de bem escorrido mede-se e deita-se no alguidar de barro do arroz; junta-se a cebola cortada às rodelas e rega-se com o azeite e o sumo de limão.

À parte desfaz-se o açafrão num pouco de calda de cozer as carnes.

Mede-se a calda (duas vezes o volume do arroz), junta-se-lhe a calda de açafrão previamente coado.