Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 kg de inhame

Confecção:
Põe-se o inhame de molho durante algum tempo (1 ou 2 horas). Raspa-se o inhame com uma faca. As mãos de quem faz este trabalho costumam ficar «a comer» (com picadas e comichões).

Colocam-se os inhames num tacho, cobrem-se com água e salpicam-se com um pouco de sal. Por cima de tudo isto é costume pôr-se um pano grosso (entrançado) e cobre-se com a tampa do recipiente. Deixa-se cozer com o lume brando durante cerca de 2 horas.

Serve-se com a casca como acompanhamento ou melaço (mel de cana).

Para aproveitar qualquer sobre, descasca-se o inhame, corta-se ás rodelas e frita-se em óleo.

Geralmente o inhame coze-se de véspera, mas é vulgar encontrá-lo já cozido à venda no mercado.

No campo, o inhame é cozido com menos água e coberto com feiteiras (feto bravo), em vez do pano a que acima aludimos. É costuma colocá-lo ao braseiro ao deitar e deixá-lo a cozer até à manhã seguinte.

Diz-se que quando a água do inhame começa a ferver começa a desaparecer o ardor das mãos.