Ingredientes:
4 quadrados de massa folhada
2 pêras
1 colher de sopa de açúcar
100 g de roquefort (ou outro queijo azul)
1 colher de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de iogurte
50 g de nozes
pimenta do moinho
1 gema
1 colher de sopa de leite

Confecção:
Descasque e corte as pêras ao meio, retire-lhes o coração e coloque-as num recipiente que possa ir ao lume ou ao microondas.

Salpique com água, polvilhe com o açúcar e leve a cozer, só até as pêras estarem macias.

Entretanto, esmague o queijo com o vinho, junte o iogurte, as nozes grosseiramente picadas, tempere com pimenta e misture.

Corte as pêras em fatias finas.

Coloque os quadrados de massa sobre a tábua, disponha sobre eles algumas fatias de pêra e um pouco da mistura de queijo.

Humedeça os bordos da massa com água e feche os quadrados unindo as pontas.

Pincele a superfície com a gema diluída com uma gota de água ou de leite.

Leve os rissolões ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Na altura de servir, leve a cozer em forno bem quente (210ºC) de 10 a 12 minutos ou até estarem bem dourados.