Ingredientes:
1 litro de leite de vaca (cru, de preferência)
1 colher de chá de iogurte natural
sal
coalho de queijo (vende-se nas farmácias)

Confecção:
Aqueça o leite até 75ºC e adicione o iogurte.

Mexa, embrulhe o recipiente num cobertor e deixe ficar 1 hora.

De acordo com as indicações na embalagem, dissolva o coalho num pouco de leite frio.

Junte ao leite, mexendo sem parar.

Se quiser, junte um pouco de sal.

Tape o recipiente, embrulhe num cobertor, coloque sobre uma tábua de madeira e deixe em completo repouso cerca de 1 hora.

Depois, com uma escumadeira, corte a massa em quadrados, deite-os nos cinchos calcando a massa de vez em quando com as mãos para permitir o escoamento do soro.

O queijo fresco serve-se geralmente em almoços informais, no início da refeição, como acepipe, com sal e pimenta e um pão de mistura ou fatias de pão torrado.

Polvilhado com cebolinho picado, é um regalo.