Ingredientes:
2 chispes inteiros
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 ramo de salsa
1 ramo de lúcia-lima
1 ramo de manjerona
1 raminho de orégãos
salva 1 raminho
30 grãos de pimenta
1 folha de louro
100 grs. de banha
1,5 dl de vinho branco
sal q.b.

Confecção:
Esfregam-se os chispes com sal e colocam-se num alguidar de barro ou tigela funda, bem cobertos de sal, durante 2 a 3 dias.

Passado esse tempo, limpam-se do sal, põe-se durante algumas horas de molho em água fria.

Leve ao lume a cozer com um pouco de água e com todos os temperos menos a banha.

Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno, temperatura média, barrados com a banha.

A meio da assadura, quando a pele, coirato, começar a ficar tostada, borrife 2 ou 3 vezes com vinho branco, ficando então com a dita pele estaladiça.

Sirva acompanhado com grelos cozidos temperados com azeite e vinagre, esparregado ou outra verdura cozida.