Ingredientes para 6 pessoas 400 g de farinha de trigo 5 ovos 100 g de margarina 50 g de manteiga 150 g de queijo mascarpone 100 g de ricota 200 g de queijo pecorino 50 g de queijo parmesão ralado 50 g de uvas passa 1 pêra sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 35 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 50 minutos

Modo de preparo:
Coloque a farinha sobre a mesa de trabalho em um monte e junte na cavidade central a manteiga e a margarina, amolecidas à temperatura ambiente, 1 ovo e uma pitada de sal. Sove a massa, acrescentando água fria, até conseguir um composto homogêneo. Forme uma bola com a massa, enrole-a em filme plástico e deixe repousar na geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio. Numa vasilha, quebre os ovos restantes. Adicione o pecorino cortado em cubinhos, o mascarpone, a ricota, o parmesão ralado e as passas, já hidratadas e bem espremidas. Misture tudo. Descasque a pêra, retire o talo central, corte-a em cubinhos e junte-os à mistura de queijos.

Reserve 1/6 da massa e abra o restante com o rolo, de forma a obter um disco redondo. Unte uma fôrma de 22 a 24 cm de diâmetro com manteiga e forre-a com o disco de massa. Espalhe sobre a massa o recheio preparado e, depois de cortar em tiras a massa reservada, utilizando a carretilha canelada, decore a torta fazendo um quadriculado.

Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 50 minutos. Retire a torta, transfira para um prato de bolo e sirva morna.


O vinho
Sirva com um tinto fresco entre 14 e 15°C, como o Beaujolais Village.