2 cidras médias (cerca de 1 kg)
1 rapadura raspada ou 3 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de gengibre ralado

1. Lave bem as cidras e rale a casca no ralador grosso, sem atingir a polpa. Coloque a casca ralada numa tigela e cubra com água fria, trocando a água várias vezes, até eliminar o sabor amargo. Escorra e esprema bem.

2. Coloque a rapadura (ou o açúcar mascavo) e a água numa panela, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma calda bem grossa. Junte a cidra e o gengibre, e cozinhe, mexendo, até aparecer o fundo da panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Sirva numa compoteira.

Rendimento: 12 porções