1,5 kg de batata doce
água para cozinhar a batata doce
1 colher (sopa) de vinagre
4 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de água
4 pedaços de canela em pau
6 cravos da índia

1. Coloque a batata-doce numa panela, cubra com água, junte o vinagre, Leve ao fogo alto e cozinhe até ficar Ligeiramente macia. Tire do fogo, escorra, deixe amornar, descasque e corte em rodelas.

2. Enquanto isso, ponha numa panela o açúcar, a água, a canela e os cravos, Leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver. Pare de mexer e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio grosso (veja página 108).

3. Acrescente as rodelas de batata, reduza o fogo para brando e cozinhe até ficarem macias. Tire do fogo e deixe esfriar. Sirva numa compoteira.

Rendimento: 6 porções