2 mocotós limpos, cortados em pedaços
8 litros de água
2 kg de açúcar
10 cravos da índia
1 folha de louro
5 pedaços de canela em pau
1 colher (sopa) de sementes de erva doce
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de vinho do Porto
6 claras batidas em neve

1. Num caldeirão grande, coloque os mocotós e a água. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até a carne se soltar dos ossos.

2. Coe numa peneira, descarte os ossos e reserve a carne para preparar um prato salgado.

3. Forre uma peneira com um pano fino (morim) umedecido com água e dobrado. Coe o caldo e coloque-o novamente no caldeirão já lavado.

4. Junte o açúcar, os cravos, o louro, a canela, a erva-doce e o suco de limão, leve ao fogo alto e deixe ferver cerca de 10 minutos. Tire do fogo, deixe esfriar e descarte a gordura formada na superfície.

5. Leve de volta ao fogo e, quando ferver, acrescente o vinho e as claras. Assim que as claras ficarem cozidas, tire-as com uma escumadeira. Descarte as claras.

6. Forre novamente uma peneira com um pano fino umedecido e dobrado. Coe o caldo e, se necessário, repita a operação para que ele fique bem claro.

7. Distribua por taças, leve à geladeira e deixe firmar. Leve à mesa.

Rendimento: 12 porções