8 ovos 4 claras 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca 1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco açúcar e canela para polvilhar

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte bem uma assadeira de 22 x 33 cm com manteiga.
2. Na tigela da batedeira, coloque os ovos, as claras e o açúcar, e bata até obter uma mistura bem fofa e esbranquiçada. Junte a manteiga' e bata até a mistura ficar bem cremosa.
3. Alternadamente, adicione a farinha de mandioca e o Leite de coco, batendo sempre, até obter uma massa homogênea. 4. Coloque a massa na assadeira, Leve ao forno preaquecido e asse por 50 minutos ou até o bolo ficar dourado. Tire do forno e deixe amornar. Desenforme, polvilhe com açúcar e canela, e deixe esfriar completamente. Corte em Losangos e sirva.

Rendimento: 12 porções