Massa folhada caseira certamente tem um sabor mais rico do que a massa folhada pronta, e uma textura maravilhosa que derrete na boca. Se uma receita pedir 250 9 de massa folhada, utilize um quarto desta receita; para 350 9 utilize um terço; para 500 9 utilize metade. Prepare uma fornada e divida em porções, congelando tudo o que você não for utilizar. FAZ 1,2 kg

500 g de manteiga, cortada em pedaços grossos
500 g de farinha sem fermento
1/2 colher (chá) de sal marinho refinado
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
cerca de 300 ml de água gelada

1 Divida a manteiga em uma porção de 450 g e outra de 50 g. Reserve 50 g de farinha. Peneire o restante da farinha com o sal em uma tigela e misture com os 50 g de manteiga até que se pareça a migalhas finas de pão. Isso pode ser preparado em um processador de alimentos.

2 Adicione o vinagre e derrame a água gelada, misturando com uma faca de mesa até formar uma massa macia. Dependendo da farinha, pode-se utilizar mais ou menos água do que a quantidade indicada nesta receita.

3 Agora, misture os 50 g restantes de farinha com os 450 g restantes de manteiga. Isso fica melhor quando é feito com um misturador elétrico. Transfira essa mistura para uma folha larga de filme plástico e molde em formato retangular, com 14 x 20 cm. Embrulhe bem em filme plástico e refrigere até firmar. Embrulhe a massa preparada anteriormente e refrigere ao mesmo tempo por cerca de 20 minutos.

4 Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até chegar a um retângulo de 25 x 35 cm - o dobro do tamanho da manteiga. Certifique-se de que as beiradas e cantos estão retos e uniformes - é um dos segredos do sucesso. Se necessário, pressione a massa para chegar a esse formato.

5 Coloque o retângulo refrigerado de manteiga na lateral mais comprida da massa aberta e dobre a massa ao meio para cobrir completamente a manteiga.

6 Abra a massa em apenas uma direção até que ela fique com o triplo do comprimento, certificando-se de que nenhuma parte da manteiga atravesse a massa.

7 Dobre a massa em três, trazendo a terça parte superior para baixo em direção ao centro, depois dobrando a terça parte inferior para cima. Gire a massa em 90 graus e abra-a novamente em uma única direção, polvilhando levemente com farinha se necessário. Dobre como antes, mantendo as beiradas uniformes, depois embrulhe em filme plástico e refrigere por mais 20 minutos, ou por mais tempo se estiver calor.

8 Desembrulhe a massa do mesmo lado que antes e abra-a pela terceira vez. Dobre como antes, ou seja, da parte superior para o centro e da parte inferior para o centro. Finalmente, divida em porções conforme é pedido na receita.