Ingredientes para 6 pessoas Para o molho: 50 g de manteiga 60 g de farinha de trigo peneirada 500 ml de caldo de carne noz moscada ralada 1 buquê de ervas aromáticas mistas (salsa, louro e tomilho) sal pimenta do reino preta Para as torradas: 12 fatias de pão de fôrma 500 g de cogumelos suco de 1/2 limão 50 g de manteiga clarificada 12 fatias de pão de fôrma 2 gemas 2 colheres de sopa de creme de leite fresco ramos de salsa para guarnecer sal pimenta do reino preta

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos

Prepare um roux claro (cozimento de farinha de trigo com manteiga): ponha a manteiga numa panela, acrescente a farinha aos poucos e cozinhe em fogo baixo até obter uma coloração amarelada. Dilua o roux com o caldo de carne frio, misturando com o batedor de arame. Abaixe o fogo e junte uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada e o buquê de ervas, amarrado com barbante. Deixe ferver lentamente por 25 minutos. Passe o creme por uma peneira metálica (chinois) e coloque-o numa vasilha. Limpe os cogumelos, esfregue-os com um pano úmido e ponha-os numa panela com 25 g de manteiga clarificada e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta, tampe e deixe refogar por alguns minutos em fogo alto. Junte os cogumelos ao molho preparado e deixe ferver por mais 4 ou 5 minutos. Retire a panela do fogo e adicione as gemas e o creme de leite. Mexa bem e mantenha aquecido. Com um cortador de massas quadrado, recorte o centro de 6 fatias de pão de fôrma e frite todas elas (recortadas e inteiras) na manteiga clarificada restante. Quando estiverem douradas, retire-as com a escumadeira e coloque-as sobre papel toalha. Disponha as fatias recortadas sobre as fatias inteiras e recheie os quadrados com o creme aquecido de cogumelos reservado.

Decore com os ramos de salsa e sirva as torradas quentes.