Ingredientes para 4 pessoas farinha de trigo 150 g de queijo de cabra 2 colheres de sopa de tomilho seco 1 clara 100 ml de azeite de oliva extra virgem ramos de tomilho fresco para guarnecer pimenta do reino preta em grãos sal grosso

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 25 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 6 minutos

Peneire 200 g de farinha numa vasilha grande e junte metade do azeite e 100 ml de água fria. Misture até obter uma massa firme, mas elástica, forme com ela uma bola, cubra-a com filme plástico e deixe repousar por 1 hora.

Enquanto isso, esfarele o queijo de cabra, acrescente o . tomilho seco e tempere com uma generosa pitada de pimenta, moída na hora. Mantenha a preparação obtida na geladeira.

Transfira a massa para a mesa de trabalho enfarinhada, divida-a em 8 partes iguais e faça 8 bolinhas. Abra cada uma delas numa folha fina, de modo a obter retângulos de bordas irregulares, e pulverize-os com farinha.

Emulsione a clara com 2 colheres de sopa de água. Ponha no centro de 4 retângulos um pouco de recheio de queijo, pincele as bordas com a emulsão de água e clara e cubra com os retângulos restantes, selando bem as bordas com os dedos para impedir que o recheio saia.

Pincele as casquinhas com azeite e asse-as sobre uma grelha bem quente por 3 minutos, colocando a parte untada em contato com a grelha. Pincele a parte superior dos pães com o azeite restante, vire-os e continue o cozimento por mais 2 ou 3 minutos. Salpique com sal grosso e sirva imediatamente, decorando com alguns ramos de tomilho fresco.