Rendimento: 8 porções

PREPARO: 35 MINUTOS COZIMENTO: 45 MINUTOS

Para o bolo:
75 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
250 g de semolina de trigo
sal
2 limões
2 laranjas
30 g de amêndoa moída
4 ovos
125 g de açúcar
150 ml de óleo de gergelim
30 g de uva passa

Para a calda:
75 g de açúcar de confeiteiro
2 limões
essência de amêndoa

1. Preaqueça o forno a 180°C.

2. Numa tigela, misture a farinha, o fermento, a sêmola de trigo e uma pitada de sal.

3. Rale a casca dos limões e reserve. Esprema os limões e reserve o suco. Esprema as laranjas e reserve o suco.

4. Quebre os ovos separando as gemas das claras. Num outro recipiente, bata as gemas com o açúcar até obter um creme espumante. Incorpore o óleo, a raspa de limão e a amêndoa moída.

5. Despeje esse preparo na tigela, regue com o suco de laranja e o suco de limão e misture novamente.

6. Bata as claras de ovo em neve muito firme e incorpore-as à massa levantando-a para não quebrá-las.

7. Unte com óleo uma fôrma redonda e alta. Coloque a uva-passa no fundo da fôrma e cubra com a massa. Leve ao forno e deixe assar por 45 minutos. Verifique o cozimento com a ponta de uma faca e deixe o bolo no forno por mais tempo se necessário.

8. Prepare a calda. Pique a raspa dos limões. Esprema os limões. Dissolva o açúcar numa panela com 300 ml de água. Acrescente o suco e a raspa de limão. Deixe cozinhar por 5 minutos após o início da fervura. Retire do fogo. Acrescente algumas gotas de extrato de amêndoa. Deixe esfriar completamente.

9. Tire o bolo do forno e deixe-o esfriar em temperatura ambiente. Desenforme-o, coloque-o numa travessa, regue-o com a calda e deixe-a endurecer na geladeira.

Escolha semolina média. de qualidade superior.