Rendimento: 6 porções

PREPARO: 30 MINUTOS COZIMENTO: 30 MINUTOS
1 l de leite
250 g de amêndoas sem pele
50 g de amido de arroz (creme)
125 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de amêndoa amarga
1 colher (sopa) de pistache
1 colher (sopa) de amêndoa
sal

1. Triture as amêndoas em um processador ou liquidificador e trabalhe-as com as mãos, acrescentando 1 colher (sopa) de água, para obter uma pasta lisa. Reserve numa tigela.

2. Aqueça 250 I de leite. Assim que levantar fervura, retire a panela do fogo e despeje sobre a pasta de amêndoa. Misture e deixe descansar de 5 a 10 minutos.

3. Dissolva o amido de arroz em 250 ml de leite, numa tigela.

4. Aqueça o restante do leite numa panela. Assim que levantar fervura, incorpore-o ao leite com creme de arroz, mexendo. Devolva esse leite na panela, em fogo brando. No início da fervura, acrescente um pouco de sal e deixe cozinhar, em fogo brando, por 10 minutos. Mexa freqüentemente.

5. Passe o leite de amêndoa numa peneira. Incorpore-o na panela, mexendo. Acrescente o açúcar. Deixe cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos. Tire do fogo e adicione a essência de amêndoa.

6. Despeje em tigelas individuais e decore com pistaches e amêndoas picadas. Sirva gelado.