Rendimento: 6 porções

PREPARO: 30 MINUTOS COZIMENTO: 30 MINUTOS

1 kg de berinjela
2 cebolas
2 dentes de alho
4 tomates
1 colher (sopa) de extrato de tomate
500 g de carne moída
60 g de manteiga
100 ml de azeite
1 maço pequeno de salsinha
sal
pimenta do reino

1. Lave as berinjelas, corte as pontas, abra-as no sentido do comprimento com um corte de 2 cm de profundidade do lado da polpa. Cave-as um pouco. Salgue-as e deixe-as soltar sua água.

2. Lave e pique a salsinha. Descasque os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Descasque e pique o alho e a cebola. Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a carne, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Acrescente a salsinha, o tomate e o alho. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

3. Enxágüe e seque as berinjelas. Refogue-as no óleo e depois encha-as com o recheio de carne. Dissolva um pouco o extrato de tomate para cobrir as berinjelas até meia altura. Após o início da fervura, cozinhe em fogo brando por 30 minutos, tampando a panela.

Pode-se acrescentar um pedaço de pimentão vermelho sobre o recheio antes do cozimento.