Rendimento: 10 porções

DEMOLHAGEM: 36 HORAS PREPARO: 20 MINUTOS COZIMENTO: 7 HORAS E 30 MINUTOS

1 kg de damascos frescos ou pêssegos pequenos
250 g de pistache cru descascado
1 kg de açúcar

1. Lave os damascos. Coloque-os numa panela e cubra-os com água. Aqueça em fogo brando sem deixar ferver. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo bem baixo, não deixando ferver.

2. Escorra os damascos e tire os caroços.

3. Prepare a calda. Coloque o açúcar em 250 ml de água. Misture bem para que o açúcar se dissolva, e leve ao fogo baixo, sem mexer, por aproximadamente 20 minutos após a fervura, até obter uma calda fina.

4. Mergulhe os damascos nessa calda e deixe-os de molho por 12 horas. Aqueça então devagar, em banho-maria. Tire os damascos, escorra-os, reserve-os e leve novamente a calda ao fogo para que engrosse um pouco.

5. Mergulhe novamente os damascos e deixe-os de molho por mais 12 horas. Retire-os, escorra-os e reserve.

6. Leve a calda novamente ao fogo para espessá-la ainda mais e deixe os damascos de molho por mais 12 horas. Escorra os damascos.

7. Numa frigideira sem gordura toste levemente os pistaches em fogo brando, mexendo. Coloque 2 ou 3 pistaches dentro de cada damasco.

8. Coloque os damascos numa peneira de metal. Mergulhe-os por 1 minuto na calda grossa fervente e escorra-os.

9. Coloque-os numa placa de metal. Deixe-os secar no forno (120°C) por pelo menos 6 horas.

Uma calda grossa corresponde à última fase da calda, antes que se torne caramelo. Ao mergulhar essa calda em água fria, ela se quebra.