Rendimento: 6 porções

PREPARO: 5 MINUTOS COZIMENTO: 20 MINUTOS

750 g de fígado de galinha
3 cebolas grandes
50 g de gordura de frango (ou de ganso. ou margarina)
sal
pimenta do reino

1. Lave os fígados e seque-os com papel absorvente. Para torná-los kosher, grelhe-os por 2 ou 3 minutos diretamente no fogo.

2. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Derreta a gordura numa frigideira grande e refogue nela as cebolas até ficarem bem douradas. Tire-as da frigideira com uma escumadeira e reserve.

3. Coloque os fígados na frigideira. Se necessário, adicione mais gordura. Refogue os fígados virando-os regularmente. Verifique o cozimento enfiando um garfo; o líquido que sai deve estar claro. Tempere com sal e pimenta.

4. Ponha os fígados numa travessa previamente aquecida, coloque as f<?delas ~e cebola por cima e sirva.