Rendimento: 6 porções

PREPARO: 20 MINUTOS COZIMENTO: 20 MINUTOS DESCANSO: 30 MINUTOS

Bebida sugerida: cahors (vinho tinto encorpado)

250 g de fígado de galinha
250 g de coração de galinha
250 g de peito de frango
250 g de rim de boi
250 g de patinho
4 dentes de alho
cominho
cúrcuma
coentro moído
cravo moído
cardamomo moído
50 ml de óleo
sal
pimenta do reino

1. Descasque e amasse o alho.

2. Corte os fígados, os corações, os peitos de frango, o rim e o patinho em cubinhos de 2 cm de lado. Coloque-os numa tigela grande. Tempere com 1 colher (chá) de cominho, 1 colher (chá) de cúrcuma, uma pitada grande de coentro moído, uma pitada de cravo moído e uma pitada de cardamomo moído. Adicione o alho. Tempere com sal e pimenta e misture. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

3. Aqueça o óleo numa frigideira grande. Coloque a carne e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos, mexendo com uma colher de pau várias vezes. As carnes devem ficar relativamente secas e bem cozidas.

Peito. fígado e coração de peru também convêm a esta receita. Pode-se servir esse prato de carnes num pão pita e acrescentar saladas de legumes em salmoura ou tahine, conforme sua preferência.