Rendimento: 500 g

PREPARO: 15 MINUTOS DESCANSO: 8 HORAS REFRIGERAÇÃO: 24 HORAS

1 l de coalhada
1 colher (chá) de sal
250 ml de azeite de oliva
1 ramo de tomilho ou alecrim (opcional)

1. Incorpore o sal ao iogurte e misture bem.

2. Cubra com um pano fino o fundo de uma peneira grande. Coloque-a sobre um recipiente fundo o bastante para que o soro que irá escorrer da coalhada não fique em contato com a peneira. Despeje a coalhada na peneira. Deixe descansar por cerca de 8 horas.

3. Umedeça as mãos e faça, com o iogurte escorrido, bolinhos do tamanho de uma noz. Coloque-os num vidro e cubra-os com o azeite de oliva. Adicione, se for o caso, o tomilho ou o alecrim. Ponha na geladeira. Sirva apenas no dia seguinte.

Sirva para acompanhar estes bolinhos pão pita e zahtar, uma mistura de especiarias composta de 50% de gergelim, 25% de sumac e 25% de tomilho.

Torre os grãos de gergelim em fogo médio por alguns minutos, mexendo freqüentemente. Deixe esfriar e acrescente o sumac e o tomilho. Misture.