Rendimento: 4 porções

PREPARO: 30 MINUTOS COZIMENTO: 55 MINUTOS

Bebida sugerida: sancerre (vinho branco)

4 filés de dourado cortados pelo peixeiro
7 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 talo de salsão
3 tomates
1 colher (chá) de caminho moído
sal
pimenta do reino

Para o arroz:
500 g de arroz
1 cebola média
100 ml de óleo
sal
pimenta do reino

1. Preaqueça o forno a 180°C.

2. Unte com um pouco de azeite um prato refratário de tamanho suficiente para conter os 4 filés sem sobrepô-los. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Descasque o alho e corte-o em fatias finas. Tire os fios do salsão, lave-o e pique-o em pedaços bem pequenos. Descasque 2 tomates, retire as sementes e amasse-os.

3. Numa frigideira funda de fundo grosso aqueça 4 colheres (sopa) de azeite. Refogue a cebola, o alho e o cominho, por cerca de 7 ou 8 minutos, mexendo com freqüência. Retire-os da frigideira e reserve.

4. Coloque o salsão e o tomate na frigideira e refogue por 5 minutos.

5. Devolva a cebola e o alho à frigideira, acrescente 150 ml de água e 1/2 colher (chá) de sal. Adicione algumas pitadas de pimenta moída na hora. Deixe cozinhar em fogo alto, sem parar de mexer, até o molho se tornar bem espesso. Tire do fogo e reserve.

6. Salgue os filés de peixe. Coloque-os no prato refratário sem sobrepô-los. Acrescente o molho, espalhando-o de modo a cobrir os peixes e toda a superfície da assadeira. Corte o último tomate em fatias grossas e arrume-as por cima. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite. Feche hermeticamente com uma tampa ou papel alumínio. Deixe assar sobre a grelha central do forno por 20 minutos.

7. Destampe e deixe assar por cerca de mais 15 minutos, até o molho começar a borbulhar na superfície e as fatias de tomate estarem bem douradas.

8. Enquanto isso, prepare o arroz. Descasque e pique a cebola. Aqueça o óleo numa panela. Refogue a cebola, mexendo de vez em quando. Acrescente o arroz sem parar de mexer, até ele ficar bem impregnado de óleo (cerca de 3 minutos). Despeje então 750 ml de água e tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura, mexendo sempre. Quando a água ferver, abaixe o fogo o máximo possível, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. O arroz está pronto quando absorveu toda a água. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

9. No momento de servir, mexa o arroz para soltar os grãos. Apresente separadamente o dourado e o arroz.