Rendimento: 6 porções

PREPARO: 15 MINUTOS COZIMENTO: 2 HORAS

1 kg de batata doce
50 g de uva passa
100 ml de rum
4 ovos
100 g de açúcar
essência de baunilha
15 g de manteiga
manteiga para a fôrma

1. Descasque a batata doce e corte-a em pedaços pequenos. Coloque-os numa panela grande. Cubra com água fria, ponha para ferver e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos, sem tampar.

2. Deixe as passas macerarem no rum. Escorra.

3. Escorra a batata-doce e faça um purê com ela ainda quente usando o espremedor.

4. Preaqueça o forno a 140°C.

5. Bata os ovos com o açúcar e algumas gotas de essência de baunilha até a mistura ficar branca e espumosa. Incorpore-a ao purê de batata-doce. Adicione a manteiga e as passas.

6. Unte com manteiga uma fôrma de borda alta. Coloque nela o preparo e asse no forno por 1 hora e 30 minutos.

Este bolo se come morno, frio ou gelado com cobertura de creme de chocolate~ Pode-se colocar passas ou coco ralado. Com o purê de batata-doce faz-se panquecas pequenas recheadas com coco. São fritas no óleo.