Rendimento: 4 porções

PREPARO: 50 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA E 10 MINUTOS

3 chuchus
50 g de toucinho defumado
100 g de miolo de pão
50 ml de leite
4 cebolinhas verdes
1 ramo de salsinha
1 cebola
3 colheres (sopa) de óleo
1 ramo de tomilho
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
100 g de queijo gruyere ralado
manteiga
sal

1. Descasque o chuchu. Tire a semente, corte a polpa em pedaços grandes e cozinhe-os numa panela grande com água fervente por cerca de 30 minutos. Escorra e faça um purê.

2. Pique o toucinho. Ponha o miolo de pão de molho no leite. Lave e pique a cebolinha e a salsinha. Descasque e pique fino a cebola.

3. Numa panela de ferro, refogue no óleo o toucinho, a cebolinha, a cebola, o tomilho e a salsinha. Misture. Após 10 minutos acrescente o purê de chuchu e misture de novo.

4. Preaqueça o forno.

5. Esprema o pão e amasse-o. Adicione-o à panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo brando.

6. Coloque o conteúdo da panela num prato refratário. Misture a farinha de rosca e o gruyere ralado e espalhe por cima. Distribua pequenas porções de manteiga, leve ao forno e deixe gratinar entre 5 e 10 minutos.

Este chuchu gratinado acompanha muito bem todos os tipos de carnes ou peixes com molho ou ainda um colombo (prato temperado com especiarias) com fígado de aves.