Rendimento: 4 porções

PREPARO: 30 MINUTOS REFRIGERAÇÃO: 2 HORAS COZIMENTO: 50 MINUTOS

Bebida sugeri da: gamay (vinho tinto leve e frutado)

800 g de lombo de vitela
50 g de manteiga
2 ovos
4 tomates
2 abacates
1 limão
2 dentes de alho
1 alface
4 colheres (sopa) de óleo
sal
pimenta do reino

1. Derreta a manteiga numa panela de ferro e doure a vitela de todos os lados. Tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar por 50 minutos. Deixe esfriar e ponha na geladeira por 2 horas.

2. Cozinhe os ovos por 10 minutos em água fervente, deixe esfriar e descasque-os. Corte-os em 2 e pique as gemas (as claras não são utilizadas).

3. Lave os tomates, tire o cabo, corte neles um chapéu, e esvazie-os com uma colherzinha tomando cuidado para não rasgar a casca.

4. Abra os abacates em 2, tire o caroço e retire a polpa com uma colher. Amasse-a com um garfo.

5. Esprema o limão. Descasque e amasse o alho.

6. Misture o abacate, o óleo, sal, pimenta, o suco de limão e as gemas.

7. Recheie os tomates com essa mistura. Tampe com os chapéus.

8. Desfolhe e lave a alface. Escorra-a bem.

9. Sirva a vitela fria fatiada numa travessa, sobre um leito de folhas de alface, e cercada pelos tomates.