Rendimento: 8 porções

PREPARO: 45 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA E 30 MINUTOS

Bebida sugerida: saumur

2 kg de pernil de porco cortado em pedaços
8 cebolas
2 cravos
1 dente de alho
8 cebolinhas verdes
1 pedaço de 3 cm de gengibre fresco
1 limão
8 ramos de salsinha
1 pimenta vermelha dedo de moça
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
2 ramos de tomilho
1 pau de canela
1 colher (sopa) de grãos de pimenta da jamaica moída
noz moscada
1 inhame de cerca de 2 kg
400 g de ervilha
1 abacaxi
300 g de arroz
sal
pimenta do reino

1 Descasque e corte em fatias finas 7 cebolas, e na oitava espete os cravos. Descasque e amasse o alho. Corte as cebolinhas verdes em rodelas. Raspe o gengibre e corte-o em fatias finas. Lave o limão e corte-o em 2. Lave, desfolhe e pique a salsinha. Corte a pimenta em 2 no sentido do comprimento.

2 Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso, adicione o açúcar, e refogue as cebolas e o pernil por 10 minutos, mexendo. Acrescente o gengibre, o limão, um ramo de tomilho, a pimenta, o pau de canela e os grãos de pimenta da jamaica. Rale por cima uma pitada de noz moscada. Tempere com sal e pimenta. Misture e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.

3 Enquanto isso, lave o inhame, corte-o em fatias de 1 cm de espessura e cozinhe-os por 25 minutos em água salgada. Escorra. Debulhe as ervilhas. Mergulhe-as em água fervente salgada e deixe-as cozinhar por 20 minutos.

4 Descasque o abacaxi, corte-o em fatias de 1 cm de espessura e depois cada fatia em quartos. Acrescente o abacaxi à panela 15 minutos antes do fim do cozimento do pernil.

5 Enquanto isso, cozinhe o arroz por 20 minutos em água fervente salgada. Escorra. Para servir, misture todos os ingredientes e despeje-os numa travessa funda grande. Salpique com salsinha e cebolinha verde.

Pode-se também arrumar o conteúdo da panela numa travessa redonda, juntar a ervilha ao arroz, distribuir pedacinhos de manteiga por cima e o despejar em volta.