Rendimento: 6 porções

PREPARO: 30 MINUTOS COZIMENTO: 2 HORAS E 30 MINUTOS

Bebida sugerida: cabernet d'ar!iou ou cerveja africana

1,5 kg de músculo
1 kg de espinafre cozido ou congelado
1 cebola
2 dentes de alho
1 pedaço (2 cm) de gengibre fresco
1 colher (sopa) de cinq-épices
3 cubos de caldo de carne
2 folhas de louro
50 ml de óleo de milho
400 g de purê de tomate
200 g de camarão rosa descascado
4 filés de cavalinha defumados
sal
pimenta do reino

1. Corte a carne em pedaços. Retire o excesso de água do espinafre. Descasque a cebola, pique bem fino uma das metades e corte a outra em rodelas. Descasque os alhos e pique um deles.

2. Numa panela, coloque os pedaços de carne, a cebola picada, o dente de alho inteiro, o gengibre, a colherada de cinq-épices, 2 cubos de caldo de carne, o louro, uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture. Cubra com água e cozinhe por 2 horas. Mexa com freqüência e adicione se necessário 2 ou 3 copos de água.

3. Noutra panela, despeje o óleo, as rodelas de cebola, o alho picado, o purê de tomate, o último cubo de caldo e sal. Cozinhe em fogo brando, mexendo até o tomate ter engrossado bastante.

4. Acrescente o espinafre e cozinhe por mais 15 minutos. No fim do cozi- mento, junte o conteúdo das duas panelas, o camarão-rosa e os filés de peixe. Mexa e cozinhe mais 15 minutos. Sirva com arroz ou gali (sêmola de mandioca grelhada).

Pode-se substituir a cavalinha defumada por surubim defumado.

O cinq-épices ( ou "pach phorann) é um tempero indiano que mistura anis estrelado, caminho. mostarda em grão. feno-grego e nigela. Caso não encontre, misture um pouco de cada um dos temperos.