Rendimento: 8 porções

PREPARO: 2 HORAS COZIMENTO: 2 HORAS E 40 MINUTOS

2 pargos (ou anchovas) limpos e cortados em 6 pedaços
50 g de bacalhau
1 maço de salsinha
1 maço pequeno de manjericão
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 cebola
2 tomates
150 ml de óleo
3 folhas de louro
6 cenouras
4 batatas doces
2 berinjelas
12 quiabos
500 g de arroz
sal
pimenta do reino

Para o molho:
500 g de camarão médio
1 cebola
2 tomates grandes
1/2 limão
2 cenouras
2 nabos
3 pimentas de cheiro
1 colher (sopa) de óleo
1 pedaço pequeno de gengibre fresco

1. Lave e seque os peixes. Ponha o bacalhau de molho em água fria.

2. Lave a salsinha e o manjericão. Desfolhe o manjericão. Corte os talos e reserve. Descasque o alho. Desfolhe o tomilho. Pique bem fino no processado r de alimentos as folhas de manjericão, o alho e o tomilho.

3. Faça incisões nas postas de peixe de cada lado da espinha central e recheie-as com os temperos picados.

4. Descasque e pique a cebola. Mergulhe os tomates por alguns segundos em água fervente, tire a pele e as sementes e amasse a polpa.

5. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso e refogue nele a cebola em fogo médio. Adicione as postas de peixe junto com o bacalhau. Doure por 10 minutos. Despeje o purê de tomate, regue com 300 ml de água e adicione os talos de manjericão e o louro. Tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.

6. Enquanto isso, descasque e lave as cenouras e as batatas doces. Lave as berinjelas e os quiabos, e tire os cabos. Corte esses legumes em pedaços.

7. Tire o peixe da panela e ponha-o numa travessa. Reserve em lugar aquecido. Coloque a cenoura, a batata-doce e as berinjelas na panela, despeje 3,5 I de água, tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Acrescente os quiabos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Tire os legumes da panela e reserve num lugar aquecido. Tire duas conchas de caldo de cozimento.

8. Ponha esse caldo para ferver, despeje nele o arroz, mexa e deixe cozinhar por 8 minutos. Prove e corrija o tempero se necessário. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

9. Enquanto isso, prepare o molho. Descasque os camarões. Descasque e corte em fatias finas as cebolas. Mergulhe os tomates por alguns segundos em água fervente, tire a pele e as sementes e amasse a polpa. Esprema o limão. Descasque e lave as cenouras e os nabos. Corte-os em pedaços pequenos. Lave as pimentas e tire os cabos.

10. Escalde a cenoura e o nabo em água fervente salgada.

11. Aqueça o óleo numa frigideira funda e refogue os camarões por 5 minutos. Adicione a cebola, o tomate, a cenoura e o nabo, o suco de limão, 100 ml de água, o pedaço de gengibre e as pimentas inteiras. Salgue e deixe cozinhar por 15 minutos. 12. Para servir, coloque um pouco de arroz em cada prato. Disponha o peixe e os legumes por cima. Regue com o caldo. Tempere com algumas colheradas do molho picante.