Rendimento: 10 porções

PREPARO: 1 HORA COZIMENTO: 35 MINUTOS

Bebida sugerida: rosé de Provence (vinho rosé)

1 enguia pequena
500 g de peixes pequenos (cavala, corvina, pescada, tainha)
500 g de merluza
500 g de robalo
500 g de garoupa
1 lagosta pequena
4 camarões grandes
4 caranguejos
4 tomates grandes
1 maço de salsinha
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 colher (sopa) de semente de erva doce moída
1 pedaço de casca de laranja seca
3 g de açafrão
sal
pimenta do reino

1. Compre os peixes já sem vísceras e sem escamas.

2. Lave-os para tirar os coágulos de sangue e as últimas escamas. Tire a cabeça e o rabo dos peixes pequenos e da enguia. Corte-os em postas. Descasque os camarões e a lagosta.

3. Mergulhe os tomates em água fervente. Retire a pele e as sementes e amasse a polpa. Lave e pique a salsinha. Descasque o alho e as cebolas, corte-as em fatias finas e amasse o alho.

4. Ponha-os numa panela grande e os refogue no azeite.

5. Acrescente o tomate, as ervas, a casca de laranja, o açafrão, sal e pimenta.

6. Coloque os peixes e os crustáceos na panela. Cubra com bastante água fervente. Cozinhe em fogo alto, sem tampar, entre 20 e 25 minutos. Retire os peixes e os crustáceos e escorra-os, reservando o caldo.

7. Apresente separadamente a sopa e os peixes e crustáceos. Corte o rabo da lagosta em 2 no sentido do comprimento para poder extrair a carne. Quebre as pinças do caranguejo e corte-as em 2. Coloque-os numa travessa grande e arrume os peixes em volta.

Sirva com pão torrado ou pão de cevada. Compre a enguia no dia. Uma vez retirada a pele, deve ser preparada o mais rápido possível. Os habitantes de Sfax, um grande porto do golfo de Gabés, preparam também uma sopa de peixe mais rústica, à base unicamente de garoupa. O molho é muito condimentado, com alho, harissa, cominho, alcaravia, coentro e páprica.