Rendimento: 6 porções

PREPARO: 10 MINUTOS COZIMENTO: 20 A 25 MINUTOS

Bebida sugerida: graves blanc

6 merluzas de cerca de 200 g cada, evisceradas e preparadas pelo peixeiro
4 dentes de alho
1 tomate
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de caminho moído
1 colher (chá) de pimenta doce vermelha moída (ou páprica picante)
1 limão siciliano ou taiti
ramos de salsinha
1 ovo
sal
pimenta do reino

1. Lave os peixes, seque-os com papel absorvente.

2. Descasque e amasse o alho. Mergulhe os tomates por 1 minuto em água fervente. Retire a pele e as sementes e amasse a polpa.

3. Numa frigideira funda refogue o alho no azeite quente, sem deixá-lo corar. Acrescente os peixes. Regue com bem pouca água. Adicione o cominho, o tomate, a pimenta doce e tempere com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos, virando os peixes com cuidado no meio do cozimento.

4. Enquanto isso, esprema o limão. Lave e pique a salsinha. Bata o ovo inteiro com o suco de limão.

5. Coloque os peixes numa travessa previamente aquecida. Ligue o molho com a mistura de ovo e limão e cubra os peixes com ele. Salpique com a salsinha.

Acompanhe com batatas cozidas no vapor. Apesar de ser pescada apenas na região Sul, a merluza é comumente comercializada em todo o país, em geral cortada em filés. Pode-se recorrer à importada ou substituí-la pela pescada branca.