Rendimento: 4 porções

PREPARO: 30 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA

Bebida sugerida: médéa ou bourgogne

250 g de grão de bico (em conserva ou previamente cozido)
4 pombos eviscerados e preparados
2 cenouras
2 nabos
10 talos pequenos de salsão (ou 4 bulbos de erva doce)
250 g de cogumelos
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de alcaravia moída
1 colher (chá) de gengibre moído
200 ml de azeite
2 cebolas grandes
algumas folhas de louro
1 maço de coentro
sal
pimenta do reino

1. Escorra o grão-de-bico.

2. Descasque e lave as cenouras, os nabos e o salsão. Lave os cogumelos rapidamente em água fria corrente. Coloque-os num papel absorvente e seque-os.

3. Misture todas as especiarias numa tigela. Tempere com sal e pimenta. Despeje essa mistura em 100 ml de azeite e mexa até obter uma pasta. Passe essa pasta do lado de dentro e de fora dos pombos.

4. Pique bem as cebolas. Abra numa assadeira 4 folhas de papel-alumínio, grandes o suficiente para embrulhar cada pombo. Estenda sobre cada folha a cebola picada e as folhas de louro. Coloque os pombos no centro.

5. Regue-os com 50 ml de azeite. Feche hermeticamente as folhas de alumínio e leve essas trouxinhas ao forno sem pre aquecê-lo. Deixe assar por 1 hora a 260°C.

6. Aqueça o grão-de-bico e cozinhe os outros legumes, se possível no vapor, por 20 minutos. Refogue os cogumelos entre 10 e 12 minutos nos 50 ml de azeite restantes.

7. Sobre uma travessa, retire os pombos do alumínio e coloque em volta os legumes, os cogumelos e o coentro picado.

Caso use grão-de-bico seco (muito melhor), deixe-o de molho em água fria na véspera e calcule 2 horas de cozimento a mais.