4 berinjelas (cerca de 1 kg) 250 g de manteiga 1 cebola grande 300 g de carne moída (patinho ou fraldinha) 50 g de pinoles (ou nozes picadas) 150 g de extrato de tomate sal pimenta do reino

Rendimento: 4 porções

PREPARO: 45 MINUTOS COZIMENTO: 30 MINUTOS

1. Lave as berinjelas (não as descasque e conserve o cabo). Refogue-as inteiras por alguns minutos em 200 g de manteiga, virando-as.

2. Pique bem a cebola e refogue-a numa outra frigideira com os 50 g restantes da manteiga. Quando começar a dourar, acrescente os pinoles e a carne moída. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar, mexendo, por 10 minutos em fogo médio.

3. Preaqueça o forno a 210 C.

4. Abra as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, retire um pouco da polpa e encha com o recheio. Coloque-as numa assadeira. Acrescente o extrato de tomate dissolvido em 800 ml de água.

5. Leve ao forno e deixe assar por 10 minutos; abaixe o fogo para 170°C e deixe assar por mais 20 minutos, acrescentando água se necessário em cima das berinjelas. Sirva com arroz pilaf.